Mangiare amido di mais L'amido di mais non solo può causare malattie, ma può anche indicare la presenza di problemi di salute di base, come alcuni carenze minerali o alterazioni metaboliche come il diabete gestazionale. Pertanto, quando si sentono desiderio intenso e ripetuto di consumare amido di mais Senza alcuna preparazione, può rappresentare un segnale d'allarme o un avvertimento per consultare un professionista sanitario ed escludere disturbi fisici o comportamentali.
L'amido di mais deriva dall'endosperma contenuto nel cuore del chicchi di maisViene utilizzato in cucina come agente addensante di salse, creme e dessert e, in alcuni casi, come sostituto del talco per il corpoSebbene non mostri effetti tossici nel suo consueto utilizzo culinario, consumato direttamente e frequentemente a cucchiaiate, o il desiderio compulsivo di mangiare amido di mais essiccato, può essere associato a vari carenze minerali mineral comportamenti alimentari già alterati.
Cos'è la pica e perché potrebbe essere correlata all'amido di mais?
Le donne incinte Possono esprimere un desiderio di cose indigeste o insolite a causa di un carenza di minerali o una carenza di nutrienti come zinco o ferroQuesto è relativamente comune in questa fase. Questo desiderio intenso e persistente di sostanze o materiali non alimentari è chiamato cazzoSebbene sia per lo più associato ai bambini che mangiano terra o carta, può manifestarsi anche negli adulti, ad esempio con la voglia di mangiare amido di mais crudoghiaccio, gesso o argilla.
I sintomi della pica si traducono nel desiderio di mangiare sostanze come capelli, ghiaccio, sabbia, vernice, sporcizia, gesso, sapone o argillaoltre a grandi quantità di amido di mais. Un singolo desiderio non è sufficiente per una diagnosi formale: secondo i criteri clinici, un schema ripetuto per almeno un mese e verificare che il comportamento non faccia parte di pratiche culturali accettate o non sia meglio spiegato da un'altra malattia mentale.
Gli individui colpiti solitamente presentano carenze minerali che vengono rilevati negli esami del sangue frequentemente eseguiti per controllare i livelli di ferro e zincoQueste sono le carenze più comuni associate alla pica. Il tuo medico dovrebbe anche valutare infezioni o avvelenamento da piomboperché il terreno, la vecchia vernice o alcuni oggetti con cui si entra in contatto mangiando frammenti di terreno o vernice potrebbero essere contaminati.
Il trattamento della pica e delle voglie compulsive di amido di mais si concentra su rifornimento di sostanze nutritive che sono carenti (ferro, zinco o altri micronutrienti) nella soluzione di altri problemi di salute di base come gravidanze ad alto rischio o disturbi digestivi, e nel cambiamento di comportamento attraverso la terapia psicologica o comportamentale. In alcuni casi specifici, vengono prescritti farmaci. farmaci per controllare l'ansia o curare le malattie associate.
Lo puoi trovare su internet Video e canali dedicati al consumo di amido di mais (ad esempio, amido di mais cotto al forno o amido di mais tostato in croccanti blocchi) che presentano questa pratica come qualcosa di attraente o piacevole. Sebbene possa sembrare una tendenza innocua, è importante ricordare che normalizzare il consumo di grandi quantità di amido di mais secco Può mascherare o rinforzare un problema di pica, contribuendo a diete sbilanciate e aggravare disordini metabolici nelle persone predisposte.
Immagine: MF
Amido di mais, amido di mais e salute metabolica
La farina di mais, Conosciuto anche come amido di mais, farina di amido di mais o amido di maisAppartiene al gruppo dei cereali. Dal punto di vista nutrizionale è un carboidrati raffinati facilmente digeribile che fornisce energia velocema offre un scarso profilo di proteine, fibre, vitamine e minerali se consumato in grandi quantità e isolatamente.
L'amido di mais e la farina di mais raffinata vengono lavorati in modo tale da Eliminano gran parte dei nutrienti presenti nei cereali integrali. Inoltre, vengono digeriti molto rapidamente, il che provoca un aumento improvviso della glicemia. In effetti, il file indice glicemico dell'amido di mais È molto alto, addirittura superiore a quello dello zucchero da tavola, il che significa che può promuovere picchi di glucosio e, se abusato, aumenta il rischio di obesità, resistenza all'insulina e diabete di tipo 2 in individui predisposti.
Sebbene la sua moderata presenza nella dieta non debba essere motivo di allarme, questo derivato del mais Non è caratterizzato dal suo valore nutrizionale.Si tratta fondamentalmente di una fonte di calorie dai carboidrati, con basso contenuto di fibre e micronutrientiUna grande porzione di amido di mais puro può fornire una quantità significativa di calorie praticamente vuote. Inoltre, ha proprietà astringentePertanto, le persone che tendono a soffrire costipazione Dovrebbero moderarne l'assunzione.
Viene utilizzato anche nell'industria alimentare trasformata amido di mais modificato (amido di mais modificato) come additivo addensante e gelificante. Questo amido subisce processi fisici o chimici che alterarne la struttura per migliorarne la stabilità, ma senza apportare alcun valore nutrizionale. Sebbene non sia considerato tossico in quantità normali, una dieta ricca di prodotti che lo contengono può aumentare il carico di zuccheri raffinati e amidi e sostituire le opzioni più ricche di fibre e nutrienti.
Un altro derivato rilevante è il maltodestrina, che si ottiene dall'idrolisi dell'amido di mais. Questo ingrediente ha le stesse calorie per grammo dello zucchero e viene assorbito rapidamente, aumentando anche i livelli di glucosio nel sangue. Appare come un semplice ingrediente su molte etichette, ma agisce come un zuccheri aggiunti nascosti Vale la pena tenerlo a mente se si vuole tenere sotto controllo il peso, tenere sotto controllo il diabete o seguire una dieta con meno prodotti ultra-processati.
Benefici nutrizionali e usi dell'amido di mais in cucina
I carboidrati Sono la principale fonte di energia dell'organismo e, secondo le raccomandazioni internazionali, dovrebbero rappresentare un alta percentuale dell'assunzione giornalieraL'amido di mais, se utilizzato in modo appropriato in ricette bilanciate, contribuisce a fornire energia disponibile per il cervello e i muscoli, soprattutto nelle persone con elevata domanda di energia come atleti o in determinate fasi della vita.
Inoltre, l'amido di mais è naturalmente senza glutineche lo rende un ingrediente utile per le persone con celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, a condizione che il prodotto indichi che non vi è stata alcuna contaminazione incrociata. Viene utilizzato per addensare salse, succhi, zuppe e budinie anche per creare un pastella più croccante se mescolato alla farina nelle preparazioni fritte.
In cucina l'amido di mais è una farina molto versatile impiegato in:
- Alimentazione infantile: atoles, biberon, omogeneizzati e composte dove conferisce una consistenza morbida e una facile digestione.
- Pasticceria e panetteriaPani morbidi, torte, budini, flan, creme pasticcere, pan di Spagna e creme pasticcere, migliorando la consistenza cremosa e liscia.
- Cucina salataGelati fatti in casa, salse brillanti, zuppe, stufati e creme, così come pastelle leggere per carne, pollo e pesce.
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Usi dell'amido di mais nella cura personale e domestica
Oltre all'uso in cucina, l'amido di mais ha numerosi utilizzi. applicazioni pratiche in ambito domestico e di cura della personaLa sua consistenza fine e la capacità di assorbire l'umidità lo rendono una risorsa semplice ed economica per diverse situazioni quotidiane.
- Cura Della pelle: può essere utilizzato come talco fatto in casa per alleviare eruzioni cutanee, irritazioni minori, dermatite da pannolino e scottature solaria condizione che la pelle non sia gravemente lesa. Mescolato con un po' d'acqua, può formare una pasta lenitiva.
- Controllo del grasso e del sudore: applicato in piccole quantità aiuta a assorbire il grasso in eccesso su pelle molto grassa, già controllo odori sgradevoli sui piedi o sulle ascelle, fungendo da alternativa naturale ad alcune polveri deodoranti.
- Pulizia e macchiespruzzato su macchie di grasso Nei tessuti, aiuta ad assorbire l'olio prima del lavaggio. Mescolato con altri ingredienti domestici, può aiutare con macchie complesse, come quelli d'inchiostro.
- Giochi e lavoretti: combinato con l'acqua può creare un fluido non newtoniano molto denso, con cui i bambini possono sperimentare in sicurezza le consistenze se non ingerito in eccesso, e può anche essere utilizzato per realizzare argilla da modellare fatti in casa.
Trucchi fatti in casa con l'amido di mais
- Capelli grassiApplicare una pasta di amido di mais e acqua sul cuoio capelluto per un periodo di tempo moderato aiuta a assorbire il sebo in eccesso prima del lavaggio. Successivamente, risciacquare abbondantemente con acqua per rimuovere eventuali residui.
- Eruzioni cutanee nei neonatiPuò essere utile strofinare un po' di amido di mais sulla pelle pulita e asciutta prima di mettere il pannolino. ridurre l'umidità e gli sfregamentiQuesto aiuta a prevenire piccole irritazioni. Se la pelle è molto arrossata o presenta ferite, è necessario consultare un pediatra.
- Macchie di inchiostroMescolare l'amido di mais con il latte fino a formare una pasta densa, applicarla sulla zona interessata, lasciare asciugare e spazzolare via; questo può aiutare a rimuovere la macchia prima di lavare normalmente il capo.
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Amido, farina e tipi di amido resistente
FALSESebbene siano spesso usati come sinonimi, amido e amido Non sono esattamente la stessa cosa. Entrambi sono carboidrati complessi con usi simili e una composizione chimica molto simile, ma Gli amidi si ottengono principalmente dai cereali come mais, riso o grano, mentre Gli amidi provengono dai tuberi come la patata o la patata dolce. Questa differenza di origine può influenzare la consistenza e alcuni usi culinari.
VERONon tutti gli amidi sono uguali. L'amido è composto da due tipi di molecole di glucosio: amilosio y amilopectinaIl rapporto tra i due determina la velocità di digestione e la consistenza del cibo. La maggior parte degli amidi viene digerita nell'intestino tenue, trasformandosi in glucosio che passa nel flusso sanguigno. Tuttavia, esiste un tipo di amido che Non è completamente digerito: Il amido resistente, che raggiunge il colon quasi intatto e si comporta in modo simile alla fibra.
VERO. Il amido resistente si comporta come un analogo della fibra solubilePoiché non viene scomposto nell'intestino tenue, raggiunge il colon dove funge da cibo per il microbiota, favorendo la crescita di batteri benefici. Ciò può contribuire a aumentare la sazietà, per favorire un svuotamento gastrico più lento, aiutare moderare l'indice glicemico dei pasti e sostenere il riduzione del colesterolo nel sangue nel contesto di una dieta sana.
VEROL'amido resistente ha una marcata effetto prebioticoQuando i batteri fermentano nel colon, producono acidi grassi a catena corta come il butirrato, che rafforzano la barriera intestinale, ridurre il infiammazione locale e possono aiutare proteggere da alcuni tumori digestivisoprattutto quando fa parte di un regime alimentare ricco di una varietà di alimenti di origine vegetale.
FALSENon è difficile ottenere amido resistente dagli alimenti di uso quotidiano. Ne esistono diversi tipi:
- El tipo 1 Appare nei pseudocereali come quinoain cereali integrali come il riso integrale, in semi e nel verdure come i fagioli, quando la loro struttura fisica protegge i granuli di amido dalla digestione.
- El tipo 2 Si trova naturalmente in banane verdi, patate crude, alcuni legumi e nel mais ricco di amilosiodove la struttura granulare ostacola l'azione degli enzimi digestivi.
- El tipo 3 Si forma quando Gli alimenti amidacei vengono cotti e poi raffreddaticome patate, riso, pasta o avena. Quando questi alimenti vengono conservati in frigorifero per un certo periodo di tempo, parte dell'amido si riorganizza in una forma più resistente alla digestione. Possono quindi essere consumati freddi o riscaldati a temperatura moderata.
- El tipo 4 è un amido modificato artificialmente attraverso processi industriali. Sebbene abbia una certa resistenza alla digestione, non condivide tutti i benefici di amidi resistenti naturali.
- I tipo 5 vengono generati quando unire l'amido ai grassiI loro effetti sulla salute sono ancora in fase di studio, ma sembrano anche mostrare una certa resistenza alla digestione.
VEROL'amido, soprattutto nella sua forma modificata, viene utilizzato nell'industria alimentare per per ridurre i costi e aumentare il volume a molti prodotti. Agisce come addensante, agente gelificante, legante o stabilizzanteed è comune in salumi, salsicce, carni stagionate, ripieni di pasta sfoglia, salse e prodotti da forno poco costosi. In questi casi, parte del prodotto che sembra essere "carne" o "ripieno" potrebbe in realtà essere una miscela di amido e additivi con scarso valore nutrizionale.
FALSEL'amido resistente non è adatto a tutti. Chi soffre proliferazione batterica nell'intestino tenue o crasso, come nei pazienti con SIBO o altri disturbi del microbiota, possono peggiorare i sintomi Il consumo di grandi quantità di alimenti ricchi di amido resistente può portare alla fermentazione in aree inappropriate dell'intestino.
VEROL'amido può essere considerato un “zucchero nascosto” Si trova naturalmente in molti alimenti. È presente nel riso, nelle patate, nella pasta e nel pane, ma viene anche aggiunto prodotti trasformati come salsicce, affettati, ripieni dolci, pasticcini, salse, bastoncini di granchio, biscotti o zuppe pronte. Quando l'amido di mais viene idrolizzato, si ottengono composti come i seguenti: maltodestrinache si comportano nell'organismo come zuccheri rapidamente assorbibili, contribuendo a picchi di glucosio Se consumato regolarmente, contiene già calorie in eccesso.
Mais, amido di mais e altri derivati nella dieta attuale
El mais intero È un cereale con un profilo nutrizionale interessante: fornisce fibre, vitamine, minerali e antiossidantiConsumato come pannocchia cotta, popcorn fatti in casa a basso contenuto di grassi o chicchi congelati, può contribuire a cura digestiva, A la salute cardiovascolare e l'apporto di micronutrienti come magnesio, fosforo, potassio, vitamine del gruppo B e composti carotenoidi benefici per occhi e pelle.
Tuttavia, gran parte del mais consumato nelle diete moderne si presenta sotto forma di derivati altamente lavoratiTra gli altri, olio di mais raffinato, amido di mais, farina di mais altamente raffinata e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Un consumo elevato e frequente di questi prodotti è stato collegato a ipertensione, iperglicemia, obesità, malattia del fegato grasso e un rischio maggiore di malattie metaboliche e cardiovascolariAl contrario, il mais integrale ha una digestione più lenta e un impatto più moderato sul glucosio.
Inoltre, una parte molto importante della produzione di mais è destinata alimentazione degli animaliIl consumo regolare di carne proveniente da bestiame alimentato con grandi quantità di mais può provocare carni più grasse e profilo degli acidi grassi meno favorevole rispetto a quelli nutriti principalmente con erba, il che ha ripercussioni anche sulla dieta complessiva della popolazione.
Nei paesi con elevata disponibilità di mais, i derivati del mais compaiono in un ampio elenco di alimenti ultra elaboratiCondimenti per insalata, cracker dolci e salati, salse commerciali, maionese, caramelle, cereali per la colazione, pane commerciale, preparati per pancake e prodotti per neonati. In questo contesto, amido di mais e le sue forme modificate Sono frequentemente utilizzati come ingredienti, il che spiega perché alcune persone potrebbero ingerirli utilizzando inconsapevolmente grandi quantità di amido di mais.
La comprensione di queste differenze aiuta a situare il farina di mais al suo posto corretto: come un ingrediente utile in piccole quantità per cucinare e addensare, ma non deve diventare il fulcro principale della dieta o un oggetto di consumo compulsivo. Quando il voglia di mangiare amido di mais Se appare intensamente, ripetutamente o in grandi quantità, potrebbe essere un segno che qualcosa non va a un livello nutrizionale, metabolico o emotivo ed è consigliabile chiedere consiglio a professionisti sanitari.